MODELIRANJE I OPTIMIRANJE U NUTRICIONIZMU

O knjizi:

Znanost o prehrani, odnosno nutricionizam, relativno je mlado znanstveno područje koje bilježi propulzivan rast i izaziva sve veći interes, kako struke tako i opće populacije. Trend rasta informacija, kao i dezinformacija, u tom području, zahtijevaju sistematizaciju i digitalizaciju informacija u svrhu lakšeg rada stručnjaka nutricionista, ali i osoba koje dobivaju nutricionističke usluge. Nakon višegodišnjeg akademskog djelovanja, autorica je svoje znanje i ekspertizu iz područja modeliranja i optimiranja u znanosti o prehrani sažela u obliku ovog djela. Udžbenik je primarno namijenjen studentima preddiplomskog i poslijediplomskog doktorskog studija nutricionizam na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu za uspješno svladavanje predmeta Modeliranje i optimiranje u nutricionizmu i Modeliranje i optimiranje u planiranju prehrane.

Svako od trinaest poglavlja knjige podijeljeno je u niz potpoglavlja koja donose fundamentalne pojmove određene tematske cjeline, njihove definicije, formule, grafičke prikaze i praktične primjere/zadatke. Na kraju svakog poglavlja nalaze se pitanja za ponavljanje. S druge strane, udžbenik može biti vrijedan izvor informacija onima koji gaje ljubav prema statistici i matematici unutar struke nutricionizma kao i komplementarnim strukama koje imaju slične metodološke postupke u znanstvenom i stručnom radu.

Iz sadržaja:

1. Uvod u modeliranje i optimiranje u nutricionizmu 1

2. Podatak i informacija 5

2.1. Podatak i informacija u nutricionizmu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

2.2. Momenti statističkih skupova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

3. Modeliranje 11

3.1. Oblici modela i njihova primjena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

3.2. Metode modeliranja i rješavanja problema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

3.3. Operacijska istraživanja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

3.4. Model odnosa energetskog unosa i antropometrijskih značajki . . . . . . . . . . . . . 26

4. Dinamika promjene tjelesne mase 38

4.1. Kalorijski ekvivalenti dobivene ili izgubljene tjelesne mase . . . . . . . . . . . . . . . 38

4.1.2. Analiza dinamike gubitka nemasne tjelesne mase . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

5. Zastupljenost namirnica u strukturi obroka 53

5.1. Model podjele namirnica u glavne skupine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

5.2. Energetske i nutritivne potrebe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

5.3. Dimenzija i udjeli pojedinih obroka u dnevnoj prehrani . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

5.4. Aspekti modela prehrane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

6. Baze podataka 67

6.1. Baze znanja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

6.2. Baze nestrukturiranih podataka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

6.3. Baze strukturiranih podataka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

7. Procjena utjecaja tehnološkog procesa i skladištenja na nutritivnu vrijednost 79

7.1. Gubitak hranjivih tvari tijekom pripreme hrane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

7.2. Termička obrada i nutrijenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

8. Modeliranje preporuka nutritivnog unosa 90

8.1. RDA/DRI preporuke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

8.2. Metoda izračuna RDA vrijednosti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

8.3. Referentni prehrambeni unosi (DRI) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

8.4. Procjena unosa nutrijenata za pojedince i skupinu . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

8.5. Planiranje prehrane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

8.6. Zaključivanje na temelju slučaja (engl. Case-Based Reasoning, CBR) . . . . . . . . . 109

8.7. Zaključivanje na temelju pravila (engl. Rule-Based Reasoning, RBR) . . . . . . . . . 110

9. Optimirnje 112

9.1. Modeliranje i optimiranje u planiranju prehrane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

10. Linearno optimiranje 115

10.1. Matematički model linearnog optimiranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

10.2. Simpleks-metoda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

10.3. Modeliranje i linearno optimiranje u planiranju prehrane . . . . . . . . . . . . . . . 128

10.4. Primjeri LP-a u prehrambenoj tehnologiji i nutricionizmu . . . . . . . . . . . . . . . 136

11. Optimiranje primjenom neizrazite logike 143

11.1. Izraziti i neizraziti skupovi i njihove funkcije pripadnosti . . . . . . . . . . . . . . . 143

11.2. Optimiranje modela s neizrazitom logikom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

12. Primjenjivost modeliranja i optimiranja u nutricionizmu 171

13. Etika hrane i prehrane 175

Literatura i web-izvori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187

Prilozi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197

Popis slika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202

Popis tablica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206

Kazalo pojmova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208